冷鮮(xian)(xian)肉(rou)保鮮(xian)(xian)就是運用各種手段保持冷鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)(de)品質并使(shi)之(zhi)達到一定的(de)(de)保藏期。下面超市安全(quan)小知(zhi)識為(wei)大家講一講冷鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)(de)保存方法(fa):
冷鮮肉(rou)的貯存(cun)方式主要有兩種(zhong)：
少量的話，一般選擇冷藏或者冷凍的方(fang)式(shi);
大量(liang)的話，一般都是冷凍儲存。
冷藏(zang)通常能夠保存3-5天，肉(rou)質(zhi)不會變質(zhi)，而冷凍可以保證(zheng)數月不會變質(zhi)，但是隨著(zhu)時(shi)間的推移，肉(rou)質(zhi)的口感會變得越(yue)來越(yue)糟糕。
沒有冰(bing)箱時冷鮮(xian)肉(rou)保存方法(fa)：
1、剛買回的(de)生肉用(yong)浸過醋的(de)濕(shi)布包起來，可保鮮一(yi)晝夜不變質
2、將鮮(xian)肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存
3、把(ba)調好的(de)芥末(mo)面和鮮肉放在一個(ge)盤子里，然后將他們放在一個(ge)密(mi)封的(de)容(rong)器里(如高壓(ya)鍋)，可存整日，肉不變質(zhi)
4、將鮮肉(rou)放入(ru)高壓鍋內，上火蒸至排氣孔(kong)冒氣，然(ran)后扣上限壓閥端下，可保存兩晝(zhou)夜
5、將鮮肉浸泡在煮沸(fei)后冷(leng)卻的(de)花椒(jiao)鹽水中(zhong)可保鮮二三天
6、先將豬(zhu)肉切成3寸(cun)左(zuo)右見(jian)方的方塊，然(ran)后在豬(zhu)肉上涂上蜂蜜，再(zai)用線把(ba)肉串(chuan)起來，掛在通風處(chu)，可存放一段(duan)時間，肉味會更加鮮(xian)美
7、將(jiang)鮮(xian)肉(rou)煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油(you)里，可保存較長時間
8、將肉切成一厘米(mi)厚(hou)的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝(zhuang)入容器，紗網(wang)封口，放在通風陰涼處，熱天也可(ke)保存15至20天
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進(jin)行噴霧處(chu)理，可保鮮一(yi)個月以上
10、鮮肉用(yong)雙層塑料袋或鋁薄紙(zhi)包好，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍室，可保存半年
11、盒裝的(de)冷藏肉的(de)保鮮(xian)期為2～3天，再拿去冷凍是不對的(de)
12、冷(leng)凍(dong)肉應放入冷(leng)凍(dong)室，保存時間3個(ge)月
13、罐(guan)頭肉應放(fang)在冷藏(zang)室;肉松等開(kai)罐(guan)后，保存期約(yue)10天(tian)，但(dan)不要放(fang)在冷凍室，以(yi)防肉質變差
14、煮(zhu)好的(de)肉放在(zai)冷藏室可維持(chi)5天的(de)新鮮(xian)度(du)，放入(ru)冷凍室可保(bao)存2～3周，存放時(shi)要封裝好，最好將肉浸在(zai)肉汁(zhi)中同時(shi)冷凍，否(fou)則(ze)肉中水分消(xiao)失會變得(de)又干又硬。
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